Когда речь заходит о символах новогоднего застолья, икра лососевых рыб неизменно занимает почётное место в этом списке. Этот продукт давно перестал быть просто угощением – он превратился в настоящую традицию праздничного меню.
Однако современный потребитель сталкивается с серьёзной проблемой: торговые сети предлагают колоссальный выбор этого деликатеса от десятков производителей, но гарантировать достойное качество готовы далеко не все.
Специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» (ведомство Россельхознадзора) подготовили рекомендации, которые помогут покупателям не разочароваться в праздничной покупке и выбрать действительно безопасный продукт.
Как выбрать икру: что расскажет упаковка
При покупке этого изысканного продукта первым делом необходимо тщательно изучить состояние емкости. Обнаружив на металлической банке какие-либо повреждения — будь то царапины, следы коррозии или деформация — разумнее воздержаться от покупки подобного товара.
Существует простой, но действенный способ проверки: слегка потрясите упаковку возле уха. Настоящий качественный деликатес останется безмолвным. А вот характерные звуки переливающейся внутри жидкости — тревожный сигнал. Подобные акустические эффекты указывают на серьезные проблемы: возможно, производитель использовал размороженное сырье, допустил технологические нарушения в процессе изготовления или продукт содержался в ненадлежащих условиях.
Ольга Широкова, главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК»:
— Прозрачная тара позволяет покупателю визуально оценить качество деликатеса, однако существенно увеличивает его стоимость. При осмотре содержимого важно обратить внимание: зёрна должны быть чистыми, без подозрительного налёта и воздушных пузырей, посторонние включения недопустимы. Качественный продукт отличается равномерной окраской икринок одинакового размера, при этом консистенция не должна быть чрезмерно жидкой — деликатес не растекается по ёмкости.
Потребителю следует внимательно изучить маркировку: производитель обязан указать стандарт изготовления — государственный (ГОСТ), технические условия (ТУ) или стандарт организации (СТО). Предпочтительнее выбирать продукцию, выпущенную согласно государственному стандарту — это гарантирует, что с момента засолки до фасовки прошел максимум месяц.
Маркировка ТУ может сигнализировать о применении размороженного сырья либо добавлении компонентов, не предусмотренных классической рецептурой.
Лабораторный контроль: что ищут эксперты в красной икре
Когда деликатесный продукт попадает в руки специалистов ЦОК АПК, начинается тщательная проверка на микробиологическую безопасность. Эксперты прежде всего выявляют опасные бактерии, способные причинить ущерб человеческому организму.
Особое внимание уделяется подсчёту мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Если их концентрация превышает установленные санитарные нормы, это тревожный сигнал: микробы активно размножаются, а среди них вполне могут скрываться возбудители, приводящие к быстрой порче деликатеса.
Присутствие бактерий группы кишечной палочки — абсолютно недопустимый показатель для качественной икры. Обнаружение БГКП однозначно указывает на антисанитарию и фекальное заражение продукции. Это прямое свидетельство грубых нарушений, говорящее, что производители пренебрегают элементарной гигиеной на производстве.
Не менее строгие требования предъявляются к отсутствию плесневых грибов, поскольку их жизнедеятельность приводит к накоплению в пище токсичных веществ — микотоксинов, представляющих серьёзную угрозу здоровью потребителей.
Читаем этикетку грамотно
Золотое правило покупателя – изучить перечень ингредиентов. Короткий список компонентов говорит о натуральности продукта. Обилие химических добавок превращает полезный деликатес в сомнительное лакомство.
Допустимый минимум – морская соль, масло растительного происхождения и консервирующие вещества, одобренные санитарными службами. Среди разрешенных добавок – сорбиновая кислота под маркировкой Е200 и бензоат натрия Е211, которые считаются условно безопасными для здоровья.
Производитель обязан разместить на таре информацию о дате выпуска и предельных сроках употребления товара. При этом нужно помнить важный нюанс. Период миграции лососевых рыб к местам размножения приходится на летние месяцы и первую половину осени – именно тогда добывается икра высшего качества.
Учитывая биологические циклы этих рыб, продукт без упаковки в зимние месяцы физически не способен сохранять свежесть. Перед нами либо подвергшийся заморозке товар (что критически ухудшает его потребительские характеристики после оттаивания), либо продукция с избыточным содержанием химических добавок-консервантов.
Ольга Широкова, главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК»:
— Если речь идёт о жестяной таре, дата изготовления и срок хранения должны быть выбиты снаружи методом штамповки. Упаковка с датами, напечатанными типографским способом или продавленными с внутренней стороны, – повод насторожиться.
Ключевым фактором получения качественного продукта становится неукоснительное следование производственным стандартам: контроль температуры при оттаивании сырья, точное соблюдение технологии засолки и безупречная гигиена производственных помещений.
Производитель – ключ к качеству
Не менее важный момент – тщательное изучение данных о компании-изготовителе. Разумнее делать выбор в пользу предприятий, расположенных вблизи мест промысла красной рыбы – это территории Дальнего Востока, Камчатского края и Сахалина.
Что касается развесного товара, о котором говорилось ранее: обязательно запросите у продавца сертификаты качества и досконально их проверьте. Эти бумаги, равно как и этикетки расфасованного товара, обязаны содержать полный перечень сведений о товаре и его изготовителе.
Финальный этап — ваши органы чувств
Когда вы снимаете крышку с баночки первоклассной икры, аромат должен дарить истинное наслаждение. Присутствие кислых ноток, агрессивных рыбных оттенков или застоявшегося душка – тревожный сигнал о том, что деликатес утратил свою свежесть.
Визуальная оценка качественного продукта выявляет плотную консистенцию, равномерную окраску зёрен одинакового калибра. В массе недопустимо присутствие кровянистых включений, остатков оболочек или каких-либо инородных вкраплений.
Зёрна должны сохранять форму, демонстрировать лёгкую увлажнённость без признаков слипания. Расслоение массы или чрезмерная текучесть выдают многократные циклы замораживания и размораживания, что категорически недопустимо для настоящего деликатеса.
Ольга Широкова, главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК»:
— Приобретение красной икры с рук, в несанкционированных точках реализации или у случайных торговцев, предлагающих товар в упаковке без опознавательных знаков изготовителя, чревато серьёзными последствиями. Покупатель рискует получить не просто изделие, произведённое с грубыми нарушениями гигиенических требований и производственных стандартов, но и товар с истёкшим сроком годности.
Подобная продукция может содержать опасные патогенные организмы, грибковые образования, возбудителей кишечных инфекций, сальмонеллёз, тяжёлые металлы вроде свинца и ртути, а также недопустимые к применению добавки для консервации. Употребление такого деликатеса становится реальной угрозой для человеческого организма. Важно осознавать: интоксикация морепродуктами относится к категории наиболее опасных пищевых отравлений.
Ключевой принцип покупки этого деликатеса – выбирать крупные сетевые магазины или надёжные специализированные точки продаж, где персонал готов по первому требованию показать сертификаты, удостоверяющие легальность поставки продукта, его соответствие санитарным нормам и высоким стандартам качества.