Специалисты Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса рассказали об опасности июньских арбузов.
Первые арбузы сезона могут быть опасны из-за высокой концентрации нитратов и патогенных микроорганизмов. Избыточная влажность способствует накоплению вредных веществ, а недостаточное количество солнечного света мешает растениям перерабатывать их. Кроме того, к повышенному содержанию опасных соединений в плодах приводит неграмотное применение азотсодержащих удобрений и специфические характеристики почвы.
Сами по себе нитраты не представляют серьезной угрозы, пока не достигают кишечника. Там под влиянием микрофлоры происходит их трансформация сначала в нитриты, а затем в нитрозамины — опасные канцерогенные соединения, способные вызвать интоксикацию организма. Особую опасность они представляют для детей и пожилых людей, а также страдающих от проблем с сердечно-сосудистой и дыхательной системами, дисбактериоза или анемии, пишет Newslab.
Нитриты вызывают окисление железа в гемоглобине, что приводит к нарушению транспорта кислорода в организме и последующему кислородному голоданию. Помимо кислородной недостаточности, интоксикация проявляется множеством симптомов: посинение ногтей, губ и лица, мучительные боли в суставах, затемнение зрения, дискомфорт в затылочной области, слабость, желудочные спазмы, тошнота и рвота. В некоторых случаях — повышение температуры тела и судороги.
Кроме того, в кишечнике нитриты препятствуют нормальному усвоению микроэлементов и витаминов, а также способствуют скоплению тяжелых металлов в печени и почках.
Визуально или по вкусу распознать арбуз с повышенным содержанием нитратов невозможно. До августа специалисты и вовсе рекомендуют воздержаться от этой ягоды. Наиболее благоприятный период для покупки — с конца августа до начала сентября.
Избегайте покупок у дорог — арбузы активно впитывают токсины из выхлопов, поэтому безопаснее приобретать их в специализированных магазинах. Если покупаете с рук, обязательно проверяйте документы продавца: разрешение СЭС, медицинскую книжку и сертификат, подтверждающий безопасность удобрений. Обратите внимание и на саму точку продажи — она должна быть оборудована навесом, поддонами и ограждением.
При выборе арбуза отдавайте предпочтение плодам среднего размера с круглой формой. Кожура должна быть ровной, без повреждений, с характерным блеском и насыщенной окраской. Проверить спелость можно, слегка поцарапав поверхность — у зрелого арбуза кожура легко поддается. Никогда не просите продавца надрезать арбуз — это увеличивает риск попадания бактерий внутрь.
Перед употреблением тщательно вымойте арбуз с мылом и обдайте кипятком. Учтите, что наибольшая концентрация нитратов находится в трехсантиметровом слое под кожурой, поэтому безопаснее есть мякоть ближе к центру. Если при разрезании срез слишком гладкий, без выраженных крупинок, или мякоть имеет неестественно яркий цвет и желтые прожилки — это может говорить о высоком содержании нитратов.
Для проверки опустите кусочек в теплую кипяченую воду: если жидкость порозовеет, а мякоть распадется, такой арбуз лучше не есть.
Храните разрезанный арбуз только в холодильнике, завернутым в пищевую пленку, и съедайте в течение 12 часов, помня о мере.
